Vous êtes-vous déjà demandé ce qu’était cette étrange tache blanche que l’on voit souvent sur les œufs crus ? Découvrons ensemble de quoi il s’agit, vous pourrez alors enfin satisfaire votre curiosité !

Tache blanche sur l'œuf

Il arrive souvent  que l’on découvre une tache blanche dans un œuf cru  et que l’on se demande pourquoi. Peu de gens le savent et il est donc probable que vous ne trouviez personne qui veuille vous expliquer la cause de cette tache. Vous avez donc peut-être rêvé de sa signification. N’ayez pas peur, vous trouverez ci-dessous l’explication de cette tache blanche et vous saurez d’où elle vient !

Les œufs, un aliment polyvalent

Les œufs sont le produit culinaire le plus populaire et le plus polyvalent, ils peuvent être préparés de nombreuses façons et sont également très nutritifs. Les œufs sont également  préférés comme aliment de petit-déjeuner dans certains pays d’Europe du Nord  et constituent un aliment très recherché qui est inclus dans tous les régimes, même les plus faibles en calories.

Consommés en bonnes quantités, ils assurent une excellente absorption des nutriments et sont également idéaux pour être combinés dans des salades, des plats principaux, des apéritifs et bien plus encore. L’une des nombreuses curiosités à laquelle on ne connaît souvent pas la réponse  est la présence d’une tache blanche sur le jaune  , parfois visible à l’ouverture de l’œuf.

Si vous faites cela, vous remarquerez peut-être qu’il y a une tache blanche sur le jaune lorsque l’œuf arrive dans l’assiette. De quoi s’agit-il? D’où est ce que ça vient? Mille questions vous viennent à l’esprit lorsque vous remarquez cette tache, mais peu connaissent la réponse. Pour en savoir plus et avoir une réponse sûre,  voici tout ce qu’il faut savoir sur cette tache !

jaune d'œuf

La tache blanche dans le jaune

Lorsque nous ouvrons l’œuf, il est possible qu’une petite tache blanche soit visible à côté du jaune. Tout le monde ne sait pas de quoi il s’agit et beaucoup ne savent souvent pas ce que signifie réellement cette tache blanche. C’est  la chalaza  ,  fondamentale pour le bon développement de l’embryon.

La chalaza est constituée de deux structures en forme de cordon, l’une située dans la partie supérieure et l’autre dans la partie inférieure du jaune. Composées principalement de mucus et de protéines , les  deux structures  ont une consistance visqueuse et gélatineuse et servent à maintenir le jaune flottant au centre du blanc d’œuf.

Un autre rôle important de la chalaza est la rotation du jaune dans le blanc d’œuf. Il permet à  l’embryon de se maintenir correctement pendant son développement et de se nourrir facilement des substances contenues dans le blanc et le  jaune d’  œuf . Les deux grêlons au-dessus et au-dessous du jaune empêchent le jaune de se briser avant l’ouverture de la coquille.

Oeufs avec des taches blanches

Chalaza se trouve dans les œufs frais

La tache blanche provient donc de  fils protéiques  qui se tordent et ressemblent à des ficelles. Comme déjà mentionné, on l’appelle chalaza et on le trouve principalement dans les œufs frais, où ces filaments sont plus visibles.

La chose importante à savoir est qu’il  n’est pas nécessaire de les enlever car ils ne sont pas nocifs,  nous pouvons donc laisser la tache là où elle se trouve. De plus, une fois l’œuf cuit, la chalaza disparaît et se combine au blanc d’œuf pour ne faire qu’un avec lui.

Donc ni dangereux ni nocif pour la santé. Au lieu de cela, vous devez vous assurer que  l’œuf est frais  lorsque la chalaza est présente, vous n’avez donc pas à vous inquiéter. En effet, il doit vérifier si cette tache blanche est également présente sur les autres œufs, puisqu’elle est une véritable garantie de la fraîcheur de l’œuf.

Cependant, une astuce que vous devez utiliser lorsque vous devez préparer la crème anglaise et que vous avez besoin de l’œuf est de retirer la chalaza. Il est conseillé de procéder ainsi pour éviter que la substance filandreuse n’affecte la densité de la  crème anglaise  .

 

Comme vous l’avez compris,  s’il y a de la chalaza dans l’œuf, vous n’avez rien à craindre  , bien au contraire, ce détail assure la fraîcheur de l’œuf. Au lieu de cela, vous devriez vous inquiéter s’il n’est pas là, ce qui signifie que l’œuf n’est pas vraiment frais !