L’ail est un ingrédient de base dans les cuisines du monde entier  C’est donc un élément essentiel de notre gastronomie et un protagoniste irremplaçable d’une multitude de recettes. En plus de son goût et de son arôme excellents, il est   très sain  , mais cette forte intensité peut entraîner des inconforts et des problèmes d’estomac. En fait, l’ail a tendance  à provoquer une mauvaise haleine et une indigestion.

Beaucoup de gens ne savent pas qu’il  existe un moyen simple d’atténuer cette saveur intense  sans perdre sa puissance aromatique. Une astuce très populaire et répandue consiste   à éliminer les germes internes des gousses d’ail avant de les cuire, surtout si vous prévoyez de les manger crues. Et bien qu’il s’agisse d’une astuce qui peut aider à atténuer ses effets, la science nous propose  une méthode équivalente ou plus simple  qui ne nécessite pas d’enlever aucune partie de cette racine tubéreuse.

Ail, mis dans du jus de citron : Si vous faites cela, vous résolvez un problème très ennuyeux !

Nous savons que les mêmes molécules qui provoquent le piquant et les problèmes digestifs de l’ail sont responsables de son parfum et de ses bienfaits pour la santé. Les composés soufrés   et l’allicine   lui confèrent  des propriétés vasodilatatrices, antioxydantes, bactéricides et antiseptiques ;  En même temps, ils produisent également  une mauvaise haleine, qui  provoque une gêne même chez les personnes les plus sensibles. La bonne nouvelle est qu’il existe un moyen d’éviter cela sans retirer l’ail.

L’allicine  est activée lorsque l’ail est haché ou écrasé  ,  augmentant ainsi ses effets et son intensité. L’allinase  est une enzyme précurseur  de l’allicine produite lorsque l’ail est coupé. Cette enzyme est très active dans les environnements à pH neutre, mais est  presque complètement désactivée dans les environnements acides (pH faible)   .

Le vinaigre ou le jus d’agrumes ont donc  un pH faible  : ils sont acides. L’allinase  « s’éteint » au contact de ces substances fortement acides  ,  elle ne libère pas d’allicine, la substance responsable du goût prononcé et des effets secondaires typiques de l’ail.

L’ail, l’astuce pour lui enlever son goût prononcé. Sachez-le d’abord !

Donc, si nous voulons désactiver l’allicine de l’ail, il  suffit de l’écraser ou de le hacher dans un environnement acide  et d’un point de vue gastronomique, le plus pratique est  d’utiliser du jus de citron naturel.

Pour ce faire, il suffirait simplement d’  écraser les gousses d’ail pelées   ou les têtes entières avec beaucoup de  jus de citron fraîchement pressé  . 

 

Une autre option pourrait également être d’utiliser un  bon  vinaigre  ou une combinaison des deux  . Avec cette astuce, vous pouvez incorporer l’ail dans toutes vos recettes sans avoir à craindre que vos plats aient la saveur classique et audacieuse qui caractérise cet ingrédient.